大姜生产工艺流程及操作

1、生姜粗加工：

工人工具，放自动清洗流水线，洗去泥土及杂物，用纸箱或保鲜袋包装储藏运输。

2、生姜深加工：

2.1 原料处理:将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用清水洗去泥土及杂物。

2.2 破碎:用破碎机将鲜姜块破碎成粗浆状，由于大姜的木质纤维含量比较多，所选用的破碎机要有锋利的破碎刀具及筛孔。

2.3 果浆酶解处理:适当的鲜大姜果姜酶解处理，有条件的生产线，要备有果浆加温及搅拌装置。

2.4 压榨取汁:将经过酶解处理的果浆导人榨汁机进行压榨取汁。使尾德国WAHLEN公司液压包裹式榨汁机，压力为100 bar/kg。

2.5 酶解前处理:包括瞬时高温处理、调整pH值等措施。

2.6 生物酶解处理:将反应底物温度控制在50~ 55℃，在均匀搅拌下，加人果胶分解酶、纤维素分解酶及其他综合作用酶制剂，作用时间50~60min。

2.7 酶解后处理:酶解后的姜汁需经一些综合处理，将其中的果肉颗粒、蛋白质、多酚物质、粗纤维及其他大分子韧质清除掉，以利于后续的处理。

2.8 离心处理:将上述果汁经高速离心机进一步处理，以完善果汁液体的净化作用。

2.9 过滤处理: 用硅藻土过滤机及纸板过滤机对经离心处理过的大姜汁进行进一步过滤处理，以取得纯净的鲜大姜汁液。

2.10 浓缩加工:为了方便储藏、长距离运输、产品出口加工用料需要，鲜大姜原汁需进一步浓缩加工。经负压真空浓缩，制成36。Bx大姜浓缩汁，用铝箔袋灌装备用。